佛手（學(xué)名：Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle）：果實(shí)在成熟時(shí)各心皮分離，形成細(xì)長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。
常綠灌木或小喬木，高達(dá)丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點(diǎn)?；ǘ嘣谌~腋間生出，常數(shù)朵成束，其中雄花較多，部分為兩性花，花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明次開花，常多雄花，結(jié)的果較小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。
通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手柑被大量制作成涼果食用及出售。
品種分類
佛手的香氣比香櫞濃，久置更香。藥用佛手因產(chǎn)區(qū)不同而名稱有別。產(chǎn)浙江的稱蘭佛手（主產(chǎn)地在蘭溪縣），產(chǎn)福建的稱閩佛手，產(chǎn)廣東和廣西的稱廣佛手，產(chǎn)四川和云南的，分別稱川佛手與云佛手或統(tǒng)稱川佛手。云南還有一些栽培品種，它的果肉有酸的也有甜的，果皮近于平滑至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉質(zhì)，種子平滑或略具鈍棱。
手指肉條挺直或斜展的稱開佛手，閉合如拳的稱閉佛手，或稱合拳，或拳佛手或假佛手。也有在同一個果上其外輪肉條為擴(kuò)展性，內(nèi)輪肉條為拳卷狀的。
主要價(jià)值
觀賞
佛手的觀賞價(jià)值不同于一般的盆景花卉。潔白、香氣撲鼻，并且一簇一簇開放，十分惹人喜愛。到了果實(shí)成熟期，它的形狀猶如伸指形、握拳形、拳指形、手中套手形，狀如人手，惟妙惟肖。
成熟的金佛手顏色金黃，并能時(shí)時(shí)溢出芳香，消除異味，凈化室內(nèi)空氣，抑制細(xì)菌。掛果時(shí)間長，有3-4個月之久，甚至更長，可供長期觀賞佛手花朵。
藥用
根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒；入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃更多種藥用功能。對老年人的氣管炎、哮喘病有明顯的緩解作用；對一般人的消化不良、胸腹脹悶，有更為顯著的療效。佛手可制成多種中藥材，久服有保健益壽的作用。
食用
佛手的果實(shí)即佛手瓜，是一種葫蘆科蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃，也是一種健胃、理氣的中藥。用佛手的葉、花、果泡茶浸酒飲用，有理氣健脾、化痰止咳、舒筋活血之功效。佛手瓜肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克佛手瓜的果實(shí)中含有水分90-92克，蛋自質(zhì)0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達(dá)190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜的苗也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，是多種蔬菜不能比擬的。
